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食品及生物資源
全球食品朝特色展現、成分潔淨、風味層次加乘、高齡滿足及韌性供應鏈的數位及綠色轉型發展。食品及生物資源技術影響國內上游原料、關鍵食材、加工製程、物流通路到餐飲等生態體系，超過新臺幣3兆元經濟的創新活絡。國內食品產業發展，由經濟部、衛福部與農業部等分工協力；經濟部產業技術司主責食品關鍵技術研發及產業創新引領，扣合「臺灣2050淨零排放路徑」、「六大核心戰略產業」及「高齡科技產業行動計畫」等政策，引導產業投入關鍵食材及設備的開發與整合，協力為中小企業的食品產業創造與時俱進的價值，強化國際合作。
技術研發措施
食品及生物資源技術，聚焦關鍵替代食材及精準設備的開發，運用我國食品及跨業科技力量，整合生物資源、數位科技、關鍵設備及系統服務，引導食品開發、製程及服務創新，打造美味、健康且永續的友善飲食生態。關鍵資源及替代食材開發，強化植物及微生物等低碳原料的價值發掘與食材應用範圍擴大。精準設備及產業鏈的系統整合開發，主要導入智慧科技，開發創新的食品機械模組，創建符合健康永續趨勢且具國際產業鏈合作機會的新食品設備及服務。
近年「植物基Plus」議題蔚為風潮，植物來源原料經過混合調配形成均勻液態的程序，常出現分層或安定性低等問題。科技專案投入產品精準調配製程與設備整合技術，強化混合桶槽效能與滿足部分植物基飲品適口性所需訴求，為設備加值創匯，協助食品製造業優化調配製程技術，並加速新品研發帶動國產原料供應市場。
全球面臨高齡少子化社會議題，勞動市場人力結構改變，迫使現調飲品店業者思考運用智慧科技導入營運流程來降低對人力的依賴。科技專案開發整合精準調製及人工智慧物聯網(Artificial Intelligence of Things, AIoT)模組的飲品智慧調製機，透過線上資訊流串接飲品調製機供應個人化營養飲品。藉此串聯食品產業、食品機械業及品牌商，亦可拓展至健身中心、醫療照護等通路市場。
近年來替代食品(Alternative Foods)成為全球食品產業具發展潛力的重點項目，而產品的仿真程度影響消費者購買的意願及市場擴展的力道。科技專案整合食品與紡織領域研發能量，開發創新素材，讓植物性替代產品在質地、口感、甚至使用情境更貼近動物來源產品，為替代食品開創更新更廣的市場空間。
生物資源於氣候變遷、糧食安全及飲食健康的應用深受重視，各國關注自主生物資源的質量，作為發展生物經濟產業的基礎。透過本土生物資源拓展、菌種鑑定、篩選及改良技術的優化，以及微生物基替代食材關鍵技術建置，將可引導國內發酵及釀造產業技術，開發兼具健康、美味的微生物替代產品，促進食品生技及新興生物技術等產業發展。
