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食品及生物資源
產品潔淨升級、風味層次提升、綠色永續、數位轉型及營運韌性強化等供需環境的變化，改變了食品生態及未來飲食的需求。食品及生物資源技術影響國內上游原料、關鍵食材、加工製程、物流通路至餐飲服務等生態體系，超過新臺幣2兆元的市場規模，深具未來創新及國際合作價值。國內食品產業的發展，由經濟部、衛福部與農業部等部會分工協力；經濟部產業技術司主責食品關鍵科技的研發及產業引領，系統性引導產業投入關鍵食材及關鍵設備的創新開發與整合，協力九成為中小企業的食品產業與時俱進，展現永續、多元、健康且具層次感的食品價值。
技術研發措施
食品及生物資源技術，運用我國食品及跨業科技力量，投入具潔淨、質地風味層次及低碳排的關鍵食材開發；透過數位科技及食品機械模組的整合研發，創建符合趨勢且可合作共創的食品價值創造平台，並引領業界加入創新，打造好吃、吃好且持續吃得到的友善飲食生態。另一方面，強化植物及微生物等生物資源的科技運用，開發具潔淨、永續且高質感的新替代食材，引導產業加入新價值創造。整合數位科技、關鍵設備及跨業科技投入食品創新，引導未來食品製程韌性強化及服務創新。
- 植物性飲品加工機具與製程精進研發技術
- 連鎖現調飲品產業鏈創新與整合研發技術
- 結構化食材之多層次呈味設計與製程技術
- 生物資源之營運與創新應用技術
