食品工業發展研究所

一、績效表現評述

(一)食品所在食品、生技、國際合作各方面皆有具體亮點，研發成果商品化成效良好，且投入引領食品產業推動AI應用、淨零排放、數位及永續雙轉型，值得肯定。

(二)食品所引導三家代表性廠商建立一條龍植物基飲品產業鏈，促成產線升級，對於食品產業具有實質績效及貢獻，值得嘉許。

(三)食品所協助廠商導入無菌加工製程與紙盒無菌充填技術，促進投資新建國際級生產線及廠房，有助於滿足市場對營養強化植物與動物性蛋白質飲品需求，值得肯定。

(四)食品所透過食品質地設計及品質安定化技術，建立國內首創烘焙產品品管基準及方法，協助食品公司擴大在地投資，並因延長產品保存期限而得以進軍國際市場，值得嘉許。

(五)食品所建構腸道菌核心技術，串聯產學研醫能量，強化微生物量產製程及益生菌商品化，並推動生物資源中心(BCRC)取得國際生物資料庫認證(ISO20387)，值得肯定。

(六)食品所運用在微菌探索中所建立之高階培養體學技術，結合產學醫研能量，協助生技廠商布局本土次世代AKK益生菌研發，促成投資擴建廠房，促進從傳統益生菌邁向次世代益菌之產業轉型，值得肯定。

(七)食品所114年度完成優質專利技術移轉案之件數及合約總金額皆有提升，值得肯定。

(八)食品所協助廠商以天然取代人工方式，朝最少量添加物方向開發食品產品，兼顧安全與健康，值得肯定。

二、短中期精進意見

(一)食品所成立之「溫室氣體查證專案辦公室」已通過全國認證基金會(Taiwan Accreditation Foundation, TAF)認證，取得溫室氣體查驗機構資格，宜規劃及強化推廣在產業界的應用及認證功能。

(二)食品所利用微生物發酵改質植物性蛋白質的作法，因酵素改質相對容易且較低汙染，建議可以納入未來研發考量。且未來替代蛋白質也應對糧食安全和氣候挑戰，宜思考加強相關準備。

(三)建議食品所規劃運用各地區在地食材研發健康保健產品相關技術，並與農業部共同合作協助農民提高收入。

(四)食品所已完成建置AI食品試製線，建議加以運用掌握節能減碳情形，並加強展現AI在食品產業的應用效益。

(五)在運用AI引導食品產業轉型及強化競爭力上，食品所宜加強與資策會和工研院等法人之間的合作，並建立AI相關的內容、技術與人才培育，以提升食品產業AI轉型的成效，並請說明協助食品產業導入AI的推動情形。

(六)食品所推動生物資源中心(BCRC)取得國際生物資料庫認證(ISO20387)，建議思考如何由合規轉向永續經營與持續創造價值：應可透過產學及國際合作，擴大服務族群及確認營運財務等面向，例如「輔導國衛院建置國家感染性疾病資源庫(NIDB)」可視為一種延伸，強化食品所跨入生醫領域的標竿成果。

(七)為了推動食品產業國際化，建議食品所在研發上可以加強國際合作或納入業界參與，且基於目前已有如食品保存期限延長保質技術的成功案例，宜加強開拓國際市場，同時也保障消費者食品安全。

(八)有關各項衍生產業效益的量化指標，建議食品所補充具體實績及提供相關資料加以佐證成效。

(九)食品所設立生物資源中心(BCRC)取得國際認證後，建議考慮未來提供主細胞庫(Master Cell Bank, MCB)服務的可行性。

(十)建議食品所可以協助國內產業建立公認安全(Generally Recognized As Safe, GRAS)食品產品的認證制度。

(十一)面對消費市場對低添加與天然化食品的需求提升，建議食品所應提出可持續之產業支持機制、策略和目標，以帶動食品產業升級，並能提升公共健康效益。